■ 이번주 동향

■ 제철먹거리 팥

팥은 동짓날 팥죽을 쒀 먹거나 떡, 빵의 앙금으로 사용하기도 하고 여름에는 팥빙수를 만드는 등 사계절 내내 애용하는 식재료로 부기를 빼주고 혈압 상승 억제에 도움을 준다. 팥에 들어있는 사포닌은 이뇨작용을 하고, 피부와 모공의 오염물질을 없애주어 아토피 피부염과 기미 제거에 도움을 준다. 곡류에 부족한 라이신과 트립토판이 함유돼있어 곡류에 팥을 넣어 먹으면 영양학적으로 보완이 된다. 붉은색이 선명하고 껍질이 얇으면서 손상된 낱알이 없는 팥을 고르는 것이 좋다. 습기가 없고 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관하며 여름철에는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋다. 팥은 깨끗하게 씻은 뒤 물에 충분히 불려 사용하면 되고, 팥고물과 팥소를 만들어 떡, 빵을 만들거나 죽이나 밥에 넣어 먹는다.

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